Crna čokolada, topla, u prahu, 2 – 3 kockice mhm… Ta ukusna poslastica delotvorna je protiv stresa. Ona će vas umiriti kad stvari baš ne idu kako treba, a može poslužiti i kao afrodizijak i nije nezdrava kao što mnogi misle.
Ne biste da se odreknete ovog zadovoljstva ako ste na dijeti? Možda vas grize savest kada ne odolite i pojedete neku kockicu? E pa na pravom ste mestu. DA, postoji čokoladna dijeta i NE, ne sanjate. Čokolada za kuvanje može biti blagotvorna za vaše zdravlje, ako je dobro izaberete i jedete je umereno.
Hajde da zajedno otkrijemo sve prednosti tamne čokolade, da vidimo od čega se sastoji, koju treba izbegavatii zašto. Saznajte kako da je napravite kod kuće i u kojim situacijama nije preporučljivo njeno konzumiranje.
Šta sve sadrži crna čokolada
Crna čokolada se dobija od zrna kakaoa, koji je odličan izvor magnezijuma.
Magnezujum je efikasan u borbi protiv hroničnog umora, stresa i anksioznosti. Kakao sadrži još gvožđe, bakar kao i triptofane, aminokiseline koje učestvuju u stvaranju serotonina.
Serotonin je neurotransmiter koji je važan za dobro raspoloženje, doprinosi i osećaju smirenosti. Zato se često smatra da je tamna čokolada antidepresiv. Njeno konzumiranje podstiče lučenje endorfina, hormona sreće.
Kakao je vrlo bogat vlaknima, koja blagotvorno deluju na organe za varenje. Što više kakao delova, to više vlakana. Tako na primer 100 g čokolade sa 70 osto kakaoa , sadrži čak 15 g vlakana, više nego tikvice ili krastavci.
Tu su još i polifenoli koji jačaju sluzokožu creva, i sam imunini sistem.
Crna čokoloda je vrlo bogata flavonidima, antioksidansima, koji se bore protiv ranog starenja ćelija. Iznenađujuće je da kakao ima 2 do 3 puta veću antioksidativnu zaštitu u odnosu na čuveni zeleni čaj ili vino.
Ipak imajte na umu da čokolada za kuvanje sadrži dosta šećera, masti i da 100 g ima oko 500 kalorija. To čini četvrtinu naših dnevnih potreba. Masnoće potiču od kakao maslaca, koji sadrži 62 procenta zasićenih masnih kiselina i samo 3 posto omega 3 i omega 6 zdravih masnoća.
Crna čokolada za kuvanje
Photo: Pixabay
Kakvu crnu čokoladu treba izabrati
Izbegavajte čokolade bez šećera, zatim light varijante jer su one jednako kalorične kao i obične. Ne bi trebalo jesti ni one sa palminim uljem, kao ni mlečne jer imaju mnogo šećera, a pogotovo ne belu čokoladu jer ona skoro i ne sadrži kakao.
Mlečne čokolade od 100 g sadrže i preko 50 g šećera. Zanemarite takođe i tamne sa manje od 45 procenata kakaoa.
Izaberite kvalitet!!!
Odlučite se za crnu čokoladu sa vrlo visokim sadržajem kakao delova. Ona ima manje šećera, ne sadrži veštačke arome, palmino ulje i veštačke boje. Pažljivo pročitajte etiketu, obratite pažnju na količinu šećera. Proverite da li je kakao puter zamenjen nekom drugom masnoćom koja će promeniti ukus i kvalitet čokolade.
Šta je zapravo dobra crna čokolada?
Ukratko, treba vam crna čokolada koja ima najmanje 65 odsto kakao delova. Što je veći sadržaj kakaa, to ova ukusna poslastica ima više prednosti za zdravlje.
Veći procenat kakaa će joj dati blago-gorak ukus, tako da je nekim ljudima tamna čokolada neprijatnog ukusa. A ako sadrži 80 – 90 posto kakaoa, nekima je gotovo i nejestiva Kakao je mastan i kaloričan, stoga ovom zadovoljstvu pribegavajte povremeno i budite umereni.
30 g (3 kockice) crne čokolade sa 70 kakao delova sadrži
- 160 kalorija,
- 12 g masnih kiselina ( 7 g zasićenih),
- 8 g šećera,
- 2 do 4 g vlakana
3 kockice čokolade sa 85 posto kakao delova u poređejnu sa onom od 70 procenata :
- isto kalorija (160),
- više masnoće (14 g),
- manje šećera (4 g),
- isto vlakana.
3 kockice čine i 10 posto dnevnih potreba za gvožđem.
10 dovoljno dobrih razloga za crnu čokoladu
Crna čokolada je dobra za srce, pamćenje, koncentraciju i još mnogo toga. Ne prestaje da nas iznenađuje. Em što je ukusna, em što je zdrava. Krenimo redom:
Štiti srce i arterije
Zahvaljujući flavonidima tamna čokolada smanjuje rizik od srčanih bolesti. Ovi antioksidansi održavaju elastičnost arterija i preveniraju artreosklerozu. Flavonidi pospešuju širenje krvih sudova i smanjuju visok pritisak.
Poboljšava sportske performanse
Ne zbog kalorija već opet zbog flavonida, koji širi krvne sudove i smanjuje potrošnju kiseonika.40 g crne čokolada dnevno je dovoljno za dobre rezultate.
Protiv bora na licu
Ne oklevajte da stavite crnu čokloladu na spisak svojih omiljenih anti ejdž namirnica. U ove namirnice ne spadaju mlečna niti bela čokolada jer sadrže manje kakaoa .Antioksidansi koji potiču baš iz njega sačuvaće mladost i elastičnost vaše kože.
Za bolju koncentraciju
Sada imate izgovor da grickate čokoladu dok radite ili učite. Ako sadrži 60 posto kakao delova može značajno podići budnost i koncentraciju. Razlog tome je tanin, aminokiselina koja blagotvorno deluje na pažnju i opuštanje.
Protiv depresije
Nešto vas pritiska, teško vam je? Topla preporuka – crna čokolada za kuvanje bez glutena. Magnezujum kojim obiluje poboljšaće vam raspoloženje i umanjiti stres.
Crna čokolada za bolje pamćenje i kognitivne funkcije
Flavonoli iz kakaoa povećavaju dotok krvi u hipokampus, deo mozga koji je zadužen za pamćenje. Održaće živahnost vašeg duha, stimulisaće kognitivne procese i uspešno se boriti protiv demencije.
Za bolji san
Poremećaji sna ponekad potiču od nedostatka magnezijuma. Tamna čokolada ima velike količine magnezijuma koji može pomoći da povratite uredan ritam spavanja. Ipak, nemojte je jesti uveče.
Protiv upornog kašlja
Da li biste menjaji sirup protiv kašlja za tamnu čokoladu? Teobromin iz kakaoa je vrlo efikasan kod upornog kašljanja. Ali to svakako nije razlog da pojedete celu tablu, jedna štangla će biti dovoljna.
Saveznik u trudnoći
Crna čokolada u trudnoći je namirnica koja se preporučuje. Poboljšava cirkulaciju, funkciju posteljice i razvoj ploda. Tako je pokazala studija koju su izveli na univerzitetu Laval u Kvebeku.
Za mršavljenje
I na kraju šlag na torti. Crna čokloda ne goji, naprotiv doprinosi gubitku kilograma, jer sadrži visok procenat katehina koji podstiče mršavljenje i oblikovanje mišića. Pod uslovom da se pridržavate preporučene dnevne doze i da ne jedete belu i mlečnu čokoladu koje su vrlo kalorične i bogate zasićenim masnim kiselinama i šećerom.
Dijeta sa crnom čokoladom
Da, drage moje dame, postoji takva dijeta.
Princip ove dijete je da jedete niskokaloričnu hranu, bogatu vlaknima i trebate s vremena na vreme priuštiti sebi malo zadovoljstvo, kako ne biste podlegli većim iskušenjima. Vlakna iz voća, povrća i celih žitarica usporavaju apsorpciju masti i šećera i omogućavaju gubitak kilograma.
Važno je poštovati preporučenu dnevnu dozu i takođe ne smete jesti čokoladu uveče, jer tako organizam neće imati vremena da potroši tu energiju.
Evo kako izgleda tipičan dnevni jelovnik čokoladne dijete
Doručak:
- 1 šolja obranog toplog mleka sa 2 kafene kašičice crne čokolade u prahu,
- 30 g hleba,
- 10 g maslaca
- 1 voćka po izboru.
Ručak
:
- sirovo povrće po izboru preliveno supenom kašikom maslinovog ulja i limunovog soka,
- 125g posnog mesa ili ribe ili tofua ili 2 kuvana jaja,
- obareno povrće po izboru ili 100 g testenine, žitarica, pirinča,
- 1 jogurt sa 0 posto masnoće ili 25 g mladog sira,
- 1 voćka (150 g),
Užina
:
- čaj ili kafa bez sećera,
- crna čokolada – 4 kockice (20g)
Večera
:
- Tanjir potaža ili sirovo povrće po izboru preliveno kašikom soka od limuna i maslonovog ulja.
- 125g ribe, posnog mesa ili tofu sira, a može i dva 2 kuvana jaja
- jogurt bez masnoće ili 25 g mladog sira.
Kakvu čokoladu mogu konzumirati dijabetičari
Ranije je crna čokolada bila zabranjena dijabetičarima zbog šećera. Sada to više nije tako jer je ishrana dijabetičara evoluirala. Danas se koristi termin glikemijski indeks i preporučuju se namirnice sa niskim GI.
Jedna od namirnica sa niskim glikemijskim indeksom je i crna čokolada za kuvanje sa vrlo visokim procentom kakao delova. U njoj nema veštačkih boja, konzervansa i palminog ulja.
Umereno konzumiranje tamne čokloda sa 90 posto kakaoa nema štetnih posledica po zdravlje. Sa druge strane, uzimanje mlečne čokolade može ozbiljno narušiti zdravlje dijabetičara.
Izbegavajte i takozvane čokolade bez šećera, jer je šećer u njima zamenjen jednako štetnim sastojcima kao što su sintetnički šećer ili fruktoza. Jeste li znali: Fruktoza može povećati trigliceride u krvi i rizik od kardiovaskularnih oboljenja.
Ako ste dijabetičar ne bi smeli jesti više od 10 g visokokvalitetne, tamne čokolade dnevno. Tako ćete iskoristiti njene prednosti i izbeći ćete povećanje glikemije.
Pridržavajte se dobrih navika, konzumirajte čokoladu povremeno i umereno i uskladite je sa ostalom hranom koju unosite u toku dana.
Kako se pravi domaća crna čokolada – recept
Otkrićemo vam kako se pravi crna čokolada i to 100 % prirodna. Verujte da će vam svi prijatelji tražiti recept.
Sastojci za 8 porcija
- 1/2 šolje kokosovog ulja,
- 1/2 šolje sirovog kakao praha,
- 3 supene kašike meda,
- pola kašičice ekstrakta vanile.
Priprema: 10min, dodatno vreme: 1h za hlađenje – sve spremno za: 1h10min
Istopite kokosovo ulje na umerenoj vatri. Dodajte kakao, med, vanilu. Uspite u modlu za čokoladu ili za praline. Ostavite neka se stegne.
Varijante:
Za drugačiji ukus možete dodati sok od pomorandže, lešnike, orahe, cimet, biber. Umesto meda možete koristiti javorov sirup.
Nekoliko praktičnih saveta:
- Crna čokolada se čuva na temperaturi od 12 do 18°C, hermetički zatvorena. Pošto je kao sunđer i upija sve mirise.
- Čokolada ne voli vodu, dobro osušite sud u kome je spremate, modle i pribor za mešanje.
- Pre posluživanja izvadite je iz frižidera i držite neko vreme na sobnoj temperaturi.
Iskustva korisnika sa čokoladom za kuvanje
Izdvojili smo za vas nekoliko najčešćih pitanja sa kojima se suočavaju ljubitelji tamne čoklade, a koje smo mogli pronaći na forumima.
Veoma volim crnu čokoladu, smem li je jesti svakog dana?
Naravno, ali pod uslovom da je jedete umereno i umesto drugih slatkiša, jer ne zaboravite crna čokolada je vrlo kalorična. 100 g ima oko 500 kalorija, koliko i jedan Big Mek. Preporučena dnevna doza za zdrave i fizički aktivne osobe je 30 g.
Ja sam dijabetičar. Smem li jesti čokoladu?
Da, samo je stvar u količini. Dijabetičarmože svom obroku dodati šećer, ako ga kombinuje sa namirnicama bogatim proteinima i vlaknima. 2 kockice crne čokolade ne bi trebalo narušiti nivo šećera. Izbegavajte sve druge slatkiše.
Da li tamna čokolada usporava apsorpciju gvožđa?
Iako sadrži tanine koji mogu usporiti apsorpciju gvožđa, ne treba zaboraviti da sama crna čokolada sadrži gvožđe. Nema podataka o tome da je kontraindikovano uzimati je sa drugim namirnicama koje sadrže ovaj mineral.
Može li crna čokolada uznemiriti decu ?
Tačno je da kakao sadrži kofein na koji pojedina deca mogu biti osetljiva.Porcija od 28 g mlečne čokolade sadrži 7 mg kofeina, dok ista količina crne čokolade ima 179 mg kofeina.Zato je ne bi trebalo davati deci za užinu ili posle večere, posebno onima koji se teško uspavljuju.
Ko ne bi smeo jesti crnu čokoladu
Svaka čokolada bez obzira na vrstu sadrži dosta kalorija i zasićenih masnih kiselina, stoga je treba umereno kozumirati. Postoje tvrdnje, mada nisu dokazane da upravo masne kiseline mogu izazvati akne na licu.
Vrlo retko se može pojaviti migrena zbog prisustva teobromina, koji je poznat kao okidač za glavobolje.
Jedna studija sprovedena u Australiji na uzorku od 1000 žena je pokazala da čokolada nije dobra za kosti. Tačnije, ona smanjuje njihovu gustinu i može ubrzati pojavu osteoporoze. Preterano konzumiranje čokolade može smanjiti apsorpciju kalcijuma.
Tamna čokolada može izazvati i blagu zavisnost. Ali sve su ovo vrlo retke pojave i praktično bezopasne ako ste umereni.
Najkvalitetnije tamne čokolade na našem tržištu i cene
Do skoro se crna čokolada na našem tržištu izjednačavala sa čokoladom za kuvanje, što je priznaćete sasvim pogrešno. Naime, poznato je kako te čokolade sadrže znatno više kakao delova od mlečnih. Najpoznatijaje svakako Menaž čokoloda sa oko 45 posto kakaoa.
Izdvojili bismo tamne čokolade koje proizvodi Bambi,u kolekciji WellBe od 50 do 70 procenata. Pored osnovnog ukusa javljaju se još i varijante sa višnjom, brusnicom i bademom ,sa malinom, sa narandžom.
Zatim slede najlepše želje Selection tamna čokolada sa 75 odsto kakao delova. Simka tamna čokolada sa 70 posto kakaa.
Među uvoznim čokoladama najzastupljeniji proizvođači su Kraš, zatim Ritter-Sport, Lindt, Schogetten. Ovi proizvodi su dostupni u svim većim marketima.
U prodavnicama zdrave hrane mogu se naći tamne čokolade manje poznatih proizvođača, od kojih neke imaju čak 95 posto kakao delova. Neke od njih su obogaćene različitim ukusima kao što je cimet na primer.
Cene zavise od proizvođača,ali su uslovljene i poreklom sastojaka. Najskuplje su one iz organske proizvodnje, za 100 g je potrebno izdvojiti oko 500 dinara. Dok one iz konvencionalne proizvodnje koštaju od 100 do 180 dinara za 100 g. Primetili smo takođe da pakovanja od 100 g polako bivaju zamenjena onim manjim od 80 ili 90 g.
Ako volite slatkiše i teško vam je da se odreknete tih malih zadovoljstava, savetujemo vam pre svega da budete odgovorne prema svom zdravlju. Uvek se opredeljujte za zdravije poslastice, među koje spada crna čokoloda sa većim procentom kakaoa, a nju možete i same napraviti.
IZVORI:
The cardiovascular benefits of dark chocolate
Impact of alkalization on the antioxidant and flavanol content of commercial cocoa powders
