Mnogim sportistima su sirova jaja posle treninga obavezan deo svakodnevne rutine. Ovo podjednako primenjuju bodybilderi, bokseri i razni drugi profesionalci. Ubeđeni su da ove namirnice bolje izgrađuju mišiće, nadomešćuju proteine i osnažuju celokupni organizam.
Cela ova priča sa jajima traje već više od jednog veka, a dosta je promovisana i od samog Holivuda. Setite se samo S. Stalone-a u Rokiju, A. Švarcenegera i mnogih drugih zvezda filma. Koliko je zapravo istine u tome?
Ukoliko se i ne bavite sportom, važno je sagledati sve činjenice ponaosob. Nivo nutrijenata svakako opada nakon termičke obrade jajeta, ali postoji i loša strana cele priče.
O tome koliko je dobro jesti sveža sirova jaja i u kojoj meri, saznajte u tekstu koji sledi.
Obiluju proteinima i zdravim masnoćama
Sirova jaja iz organskog uzgoja bogata su vitaminom B i sadrže određene količine dragocenih proteina. Osim što osnažuju organizam, daju telu neophodnu energiju, ona nam i poboljšavaju imunitet. Isto tako pomažu u oporavku svih naših ćelija.
U proseku jedno jaje srednje veličine sadrži do 7 g proteina.
Kada se ispijaju sveža ili se koriste u smutijima, ne iziskuju puno vremena za pripremu, što mnogi vole. Ipak, koliko je takav način konzumiranja jaja zdraviji i bolji? Ovim pitanjem nauka se bavi već dosta dugo.
Ako se sve sagleda iz ugla unosa proteina, takav način konzumacije donekle ima smisla. Sve ovo jako dobro znaju bodibilderi, čiji je imperativ povećanje mišićne mase. Osim što vreme provode vežbajući u teretani, oni jako velik značaj pridaju i ishrani. Sve to zajedno doprinosi njihovom „savršenom“ izgledu.
U redu, to su oni – sportisti profesionalci, a šta sve to znači nama običnim smrtnicima? Pa svakako sve ovo odnosi se i na nas. Ako ih redovno jedemo činimo dobru stvar za naše zdravlje. Pri tom jako je važno napomenuti da nisu sva jaja podjednako hranljiva.
Ako su se koke odgajale na zdrav i prirodan način, tada njihova jaja obiluju omega 3 masnoćama. Upravo one drže LDL holesterol pod kontrolom i snižavaju trigliceride.
Samo 5 organskih jaja sedmično može sniziti trigliceride za čitavih 18 posto.
Glavna dilema glasi jesu li sirova jaja zdravija ili ne od kuvanih? iznenadiće vas odgovor – nije još uvek dokazano.
Opasnost zvana salmonela uvek vreba
Iako je trovanje salmonelom jedan od najvećih rizika kad je reč o konzumaciji sirovih jaja, ona su danas deo mnogih domaćih recepata. To su na prvom mestu domaći majonez, smutiji, sladoledi, pojedine sosovi i dresinzi za salate.
Osim što određenim jelima daju poseban ukus, mnogi biraju da jedu sirova jaja zbog hranljivih nutrijenata. Njihov nivo opada nakon termičke obrade, to se pre svega odnosi na visok sadržaj proteina. Takođe misli se i na vitamine B, D i A, niacin, folnu kiselinu, selen.
S druge strane, organizam neke od hranljivih sastojaka ne može u potpunosti apsorbovati iz sirovog jajeta. Jedan od njih je biotin, vitamin iz grupe B. Njega u presnom belancetu vezuje glikoprotein avidin, sprečavajući ga da u potpunosti uđe u organizam.
Šta je zapravo salmonela?
U pitanju je bakterija koja se može naći u veoma malom procentu jaja na tržištu. Ipak treba voditi računa prilikom izbora namirnica.
Ranije se mnogo češće upozoravalo na prisustvo ovog patogena u živinskom mesu i njegovim njegovim produktima. Međutim 2002 god, podaci Američkog ministarstva poljoprivrede pokazali su da je tek jedno od 30.000 jaja nosilac ove bakterije.
Koji su simptomi trovanja salmonelom
Ukoliko do trovanja dođe, simptomi salmonele će se javiti u periodu od osam do 72 sata nakon konzumacije zaraženog jajeta. Oni uključuju: stomačne grčeve, vrtoglavicu, dijareju, glavobolju, groznicu.
Tegobe obično traju između četiri i osam dana, a većina ljudi oporavi se bez lečenja antibioticima. Postoji, međutim, manja, rizičnija grupa koja je podložnija mnogo težim oblicima trovanja. U takvim slučajevima neophodna i hospitalizacija. To se odnosi na decu, starije ljude, trudnice i one kojima je iz nekog razloga oslabljen imunološki sistem.
Upravo zbog svega navedenog sirova jaja se moraju dobro proveriti.
- Deca spadaju u ovu grupu budući da njihov imunosistem nije dovoljno sazreo.
- Kod trudnica trovanje salmonelom može izazvati grčeve u materici, što za posledicu može imati prevremeni porođaj.
- Starije osobe teže podnose trovanje hranom jer tokom godina dolazi do promena u digestivnom traktu. Njihovo telo on nije otporno na infekcije kao kod mlađih ljudi.
- Imunološki sistem oslabljen hroničnim oboljenjima (dijabetes, HIV, maligni tumori) takođe se teže bori s trovanjem mikroorganizmima.
I pored svih ovih upozorenja, treba istaći kako je smrtnost izazvana salmonelom veoma retka. Javlja se tek u jedan do dva odsto slučajeva.
Sirova jaja na šta posebno treba obratiti pažnju
Temperatura viša od 65°C dovoljna je da se unište svi mikroorganizmi iz vrste salmonela. To se može postići kuvanjem, prženjem, pečenjem i poširanjem. Ukoliko neko ipak izabere da konzumira sirova jaja, postoji nekoliko načina inspekcije i čuvanja ovih proizvoda.
Evo šta vam može pomoći da biste smanjili rizik od zaraze:
- Sveže belance prirodno izgleda „mutno“, što je posledica razlaganja ugljen dioksida. Ukoliko vam se ono učini previše rozikasto, to može biti indikacija da je sirovo jaje zaraženo nekim od mikroorganizama. Ovo ne znači striktno salmoneloza već mogu biti i patogeni kao što su Flavobacterium ili Pseudomonas.
- Mnogi misle kako su crvene fleke na žumancetu znak neke vrste kontaminacije. Međutim, reč je o tragovima koji ostaju nakon što puknu krvni sudovi na površini. Ne postoje dokazi da ove flekice na bilo koji način ugrožavaju zdravlje.
Gde je najbolje kupovati sveža sirova jaja?
Kupujte ih kod proizvođača i trgovaca koji ih drže u frižideru. Tako ih treba čuvati i kod kuće jer će duže ostati sveža.
Uvek proverite rok trajanja jaja
Ukoliko ih čuvate na hladnom mestu, možete ih koristiti tri-četiri nedelje nakon kupovine. Mikroorganizmima može biti kontaminirana i ljuska.
Zbog toga nemojte koristiti sirova jaja čija je ljuska pukla. Takođe, pre upotrebe svako jaje dobro operite.
Kako pasterizovati jaja kod kuće?
Sveža jaja možete pasterizovati u svojoj kuhinji ukoliko budete sledili ove korake:
- Izvadite jaja iz frižidera i ostavite ih na sobnoj temperaturi oko 20 minuta.
- Stavite ih u posudu s hladnom vodom – nivo vode treba da bude oko dva centimetra iznad jaja.
- Kuhinjski termometar stavite u posudu i zagrejte je najviše do 62°C.
- Sve preko toga promeniće unutrašnju konzistenciju i svojstva sirovih jaja.
- Kuvajte jaja oko tri minuta, ali sve vreme pratite da temperatura ne pređe onu koja je maksimalno dozvoljena.
- Isperite ih hladnom vodom i odložite u frižider.
- Pasterizovana sveža jaja možete koristiti u narednih sedam dana.
Upravo ste saznali kako skuvati jaja a da ne puknu, pri tome ona se i vrlo lako gule.
Da rezimiramo..
Poštovani prijatelji nadamo se da ste saznali za šta su sve sirova jaja dobra, te kako ih je najbolje konzumirati. Kao i u svemu umerenost je najvažnija, nikako nemojte preterati sa njima. Povedite računa gde ih kupujete, te kakvog su izgleda belance i žumance pre samog korišćenja. Čuvajte ih u skladu sa preporukama.
Ukoliko se odlučite za najzdraviju varijantu ove namirnice, preopručujemo vam tekst – sve prednosti prepeličijih jaja za zdravlje.
