Bolest celijakija pogađa velik broj ljudi širom planete, a ono što je najkarektističnije kod nje je svakako činjenica da joj medikamenti nikako ne mogu stati na put. Stoga je ishrana bazirana na bezglutenskim namirnicama jedino rešenje da se ublaže simptomi intolerancije na gluten.
Poslednjih godina sve više ljudi odlučuje da izbaci namirnice bogate glutenom iz ishrane, sledeći primer slavnih ličnosti, poput Novaka Đokovića, koji je s liste poželjnih namirnica odavno precrtao one što sadrže taj protein. Međutim, dok neki to rade iz pomodarstva, osobe kojima je dijagnostikovana celijakija moraju zaboraviti na njega da bi sačuvale zdravlje. U nastavku članka podelićemo više saveta i odličnih recepata , ostanite sa nama..
Simptomi celijakije koje ne smete zanemariti
Celijakija kod odraslih je autoimuno oboljenje, pri kojem naš imunosistem stvara antitela koja napadaju tanko crevo i oštećuju mu sluzokožu, i to čim hrana koja sadrži gluten dospe u njega. Tako se značajno remeti crevna flora, varenje hrane postaje otežano, baš kao i apsorpcija hranljivih materija.
Važno je reći da nije u pitanju ni intolerancija niti alefgija na gluten, mada mnogi poistovećuju celijakiju sa njima, reč je o tri potpuno različite stvari, koje nikako ne treba mešati.
Dok osobe koje su alergične na ovaj protein mogu podneti male količine istog, a da im se pritom ne ošteti tanko crevo – oboleli od celijakije moraju ga u potpunosti izbaciti iz ishrane, ako žele da izbegnu velike neprijatnosti.
Stručnjaci upozoravaju na to da je celijakija bolest sa najozbiljnijim stepenom nepodnošenja glutena, te da povećava rizik od osteoporoze, sistemskog eritemskog lupusa, reumatoidnog artritisa i drugih ozbiljnih autoimunih oboljenja.
Simptomi celijakije nisu isti kod svih osoba, a često mogu navesti lekare na pogrešan trag, budući da su slični znacima nekih metaboličkih poremećaja. Mogu uključivati neprijatan bol u stomaku, nadimanje i gasove, dijareju ili zatvor, smanjen ili povećan apetit, mučninu i povraćanje, te naizgled neobjašnjiv gubitak težine, koji se javlja kao rezultat otežane apsorpcije nutrijenata.
Ređe se javljaju povišene transaminaze ili pankreatitis. Mogu se javiti i anemija, dermatitis, artritis, oftalmološke, neurološke lezije i amenoreja, a kod dece usporeno napredovanje u rastu. Upravo zbog toga treba samo da zaboravite na namirnice koje sadrže gluten – zvuči nemoguće, ali lakše je nego što mislite.
Kako se postavlja dijagnoza za celijakiju
Kao što smo već napomenuli bolest celijakija podrazumeva trajno nepodnošenje glutena, koji je jedan od sastojaka pšenice, raži i ječma. Patološke promene zahvataju isključivo sluznicu creva, i to prvenstveno dubokog duodenuma i tankog creva.
Karakteristična lezija podrazumeva atrofiju crevnih resica – hiperplaziju Liberkuhnovih kripti s upalnim infiltratom. Smatra se da ovu bolest, osim nasledne predispozicije, izloženosti glutenu i povećane aktivnosti imunološkog sistema, izaziva i infekcija adenovirusom tipa 12.
Celijakija kod dece se najčešće dijagnostikuje u prvim godinama života, dok je kod odraslih najprisutnija u trećoj ili četvrtoj deceniji života. Teža klinička slika javlja se kod manjeg broja bolesnika, dok većiina njih ima nešto blaže simptome. Određen broj osoba ima latentni oblik bolesti, što se manifestuje posle dugotrajne ishrane bazirane isključivo na žitaricama.
Dijagnoza se, osim neinvazivnim metodama, postavlja i biopsijom tankog creva, a jedina terapija jeste da izbegavate žitarice koje sadrže gluten, dok kukuruz, soja, pirinač, voće, povrće i meso i dalje mogu biti sastavni deo ishrane.
Zavisno od simptoma celijakije, uzimaju se neophodni vitamini ili minerali. Ove preporuke neretko usmeravaju obolelu osobu na poprilično jednoličnu ishranu, a veliku pomoć mogu pružiti regionalna udruženja za celijakiju (preporuke za jelovnik i informacije o gotovim namirnicama).
Celijakija ishrana u kojoj nema mesta za gluten
Mada zvuči nemoguće, bezglutenski meni lakše je napraviti nego što mislite! Umesto pšeničnog , možete koristiti zdravo heljdino brašno, kao i ono od kinoe, sirka, prosa ili pirinča, a kuvane žitarice dobiće poseban šmek, ako im dodate semenke lana ili suncokreta.
Riba, morski plodovi, meso, mleko i mlečni proizvodi takođe mogu biti sastavni deo vaše ishrane jer ove namirnice ne sadrže omraženi protein. Nikako ne zaboravite ni na čaroliju ukusa svežeg voća i povrća, a legumi i orašasti plodovi takođe vam se mogu naći na meniju.
Ipak, ako u prodavnici kupujete sušeno ili konzervirano voće i povrće – obavezno detaljno čitajte sastav proizvoda, jer se može desiti da su u pitanju namirnice koje sadrže gluten, što se ne toleriše kada je u pitanju celijakija.
Ukoliko sami spremate peciva ili poslastice, u receptima ćete često naići na ksantan gumu – njena uloga je da zgusne masu, zvuči li vam to poznato?
Budite oprezni sa kupovnim bezglutenskih proizvodima
Tačan uzrok nastanka bolesti kakva je celijakija kod odraslih nije poznat, takođe ona se ne može lečiti medikamentima. Jedini način da se drži pod kontrolom jeste doživotno izbegavanje namirnica sa glutenom. Njega ima u pšenici, raži i ječmu, što znači da većinu namirnica koje sadrže pšenično brašno, poput peciva, slatkiša, čorbi, pasta i industrijski prerađenih proizvoda, treba izbaciti iz ishrane.
Poseban problem navodno su bezglutenski proizvodi koji se mogu naći u prodavnicama – obavezno čitajte deklaraciju, jer se može desiti da takve namirnice ipak sadrže male količine proteina sastavljenog od gliadina i glutenina.
Ako se bolest celijakija ne dijagnostikuje na vreme, može izazvati neurološke probleme, anemiju, sterilitet, te poremećaj u radu žučne kese i pankreasa.
Najbolji recepti za jela bez glutena
Pripremili smo vam četiri izvanredna bezglutenska recepta sa kojima ćete svakako moći obogatiti vaš jelovnik. Trudili smo se da ova jela budu prihvatljiva za svačiji džep, dok za nešto raznovrsniji meni preporučujemo da proučite kakva je ishrana Novaka Đokovića i koje ideje vam ovaj istaknuti srpski teniser predlaže..
Bezglutenski hleb s puterom od kikirikija
Dobro izmešajte tri belanceta, žumance i pola šolje domaćeg meda. Dodajte šolju kokosovog ili bademovog mleka i šolju putera od kikirikija. Potom ubacite dve šolje brašna od kinoe ili heljde, pola kašike košer soli i kašiku praška za pecivo. Pecite 40 minuta na 180 stepeni C.
Mafini od bundeve su izvanredni
Celijakija kod odraslih zahteva potpunu promenu načina života, a najvažnije je da povedete računa o ishrani. Kao odlična jesenja namirnica izdvaja se bundeva od koje možete napraviti izvanredne mafine, evo i kako:
- Izblendirajte solju sirkovog brašna, solju smedeg šećera, tri četvrtine šolje krompirovog škroba, četvrtinu šolje bademovog brašna po kašičicu praška za pecivo, sode bikarbone i ksantan gume, po kašičicu cimeta i mlevenog đumbirovog korena, pola kašičice morske soli i četvrtinu kašike mlevenih oraha.
- Dodajte pola šolje kokosovog ulja, dva jajeta i dve šolje usitnjene bundeve, a po želji i dve kašičice ekstrakta vanile. Dobro izmiksajte, sipajte u kalup i pecite 20 do 25 minuta na 180 stepeni C.
Supa s kokosovim mlekom za obolele od celijakije
U šerpi zagrejte kašiku maslinovog ulja i dodajte dva iseckana čena belog luka, četvrtinu šolje usitnjenog crnog luka i malo seckanog dumbirovog korena. Dinstajte tri minuta, dodajte tri šolje brokolija i uspite vodu tek toliko da prekrije povrće.
Kuvajte 15 minuta, a onda dodajte po dve kašike iseckanog peršuna i nane, te malo morske soli po ukusu. Sklonite sa šporeta i napravite kašu štapnim mikserom. Zatim dodajte solju kokosovog mleka ili više, ako želite redu supu. Promešajte i vratite na šporet dok ne proključa. Pospite začinskim biljem po izboru.
Kako se prave ćureće loptice
Bolest celijakija je veoma uporna, a da biste joj stali na put, pripremite između ostalog i ovaj recept:
- U multipraktiku dobro izmiksajte 900 g kuvanog ćurećeg mesa, dve šolje bezglutenske prezle, veliku iseckanu glavicu crnog luka, veću šargarepu, dva čena belog luka, kašičicu svežeg dumbira, po dve kašike peršunovog lista i lista nane. Dodajte umućeno jaje, sveže cedeni sok od limete, kašiku javorovog sirupa i malo košer soli i crnog bibera po ukusu. Sve dobro izmiksajte, napravite loptice i pecite ih pola sata na 180 stepeni C.
Kakva su iskustva sa celijakijom
J. K. iz Kruševca podelio je s nama svoje iskustvo sa celijakijom i prenosimo ga u celosti!
„Godinama sam pokušavao da stanem na put dijareji, oscilacijama u apetitu, bolovima u stomaku i nadimanju, sve dok me gastroenterolog iz Beograda nije uputio na test na celijakiju, koji je podrazumevao analize krvi, a potom mi je urađena i biopsija tankog creva. Rečeno mi je da moram zaboraviti na hranu koja sadrži gluten. što mi u početku nije delovalo nimalo jednostavno. Mislio sam da, recimo, neću smeti nikako da jedem hleb“, kaže nam J.K.
„Međutim, ubrzo sam shvatio da se. zapravo, uopšte ne moram uzdržavati od bilo kakve hrane iako mi je već bila dijagnostikovana bolest celijakija, smem da jedem: meso, mleko, voće, povrće – sve od toga. Budući da sam obožavao slatkiše i grickalice, priznajem da mi je bilo teško da zaboravim na omiljene industrijski prerađene namirnice, ali kad je supruga počela praviti zdrave, domaće slatkiše s crnom čokoladom i štapiće od kinoinog brašna s lanom ili suncokretom, shvatio sam da su njeni hrskavi specijaliteti bolji od onih kupovnih“, ističe J.
„Moja poruka svima vama koji tek odnedavno znate šta je celijakija, je da se ne sekirate. Sa ovom bolešću se može vrlo lako živeti – praktično možete jesti sve, s tim što morate biti vrlo obazrivi ako kupujete bezglutenske proizvode u prodavnicama – ne zaboravite da bacite pogled na njihov sastav, jer je vrlo moguće da ipak sadrže gluten u tragovima“, zaključuje on.
Ukoliko ste zadovoljni sa ovim člankom, smatrate da je vredan za sve koji žele da saznaju kako se leči celijakija ishranom, slobodno podelite!
