Domaći ajvar od pečenih paprika
je prava zvezda svake zimnice. Za one dame koje nisu vične i nikad ga nisu pravile same daćemo par vrlo korisnih saveta i recepata.
Ukoliko ne znate kakvu papriku za ajvar da izaberete pomoći ćemo vam i sa tim. Iako sve zavisi od ličnog izbora, mnoge domaćice preferiraju sitnije paprike za ovu namenu. Najbolje za ajvar su one sa kraja sezone, koje su glatke, tamno-crvene i sredje veličine.
Obratite pažnju gde na pijaci mnogo ljudi kupuje, te paprike su sigurno jako dobre i od njih ćete napraviti najbolji domaći ajvar. Nikako ne uzimajte one ogromne, debele, koje su veličine muške šake, jer su one namenjene industrijskoj proizvodnji. Takođe, olakšaćete guljenje ako kupite ravne i pravilno oblikovane paprike sa što manje udubljenja po sebi.
U ovom tekstu pripremili nekoliko odličnih recepata, a na vama je izbor da li cete da napravite domaći ajvar bez patlidžana ili sa njim.
Kakva je hranljiva i nutritivna vrednost ajvara
Domaći ajvar pravi se isključivo od kvalitetnih paprika i drugog povrća, pri čemu se dodaje manja količina ulja. Stoga nije ni previše kaloričan, tako da se ne brinete – neće vam pokvariti liniju. Možete ga jesti u umerenim količinama čak i ako ste na nekoj dijeti.
Ako se pitate u kojoj meri sadrži ajvar kalorije, rećićemo vam da na svega 100 grama ima 80 do 130 kCal. Ipak u nekim receptima može biti nešto više šećera, kada ih je puno više. U svakom slučaju vi ga smete jesti, ali ipak umereno.
O lekovitoj strani paprika već smo pisali, ali nije loše da ih i ponovimo. Bogat su izvor proteina, zdravih masnoća, ali i ugljenih hidrata. Upravo one će vašem telu obezbediti optimalan izvor energije i dati vam neophodnu snagu. Obiljuju hranljivim materijama, veoma bitnim za celokupno zdravlje organizma.
Šta ga čini toliko lekovitim?
Domaći ajvar lekovitost duguje C vitaminu, kojeg su paprike prepune. On ima nezaobilaznu ulogu u jačanju odbrambenih sposobnosti organizma. Takođe patldžan je izvanredan izvor folne kiseline i dragocenog Vitamina B2, koji su jako važni za trudnice. Paradjz, kao što smo već više puta napomenuli obiluje vitaminom A, veoma značajnim za naš vid.
Zahvaljujući antioksidansima iz povrća, odličan je borac protiv bolesti i prevenira sezonske tegobe, umanjuje dejstvo slobodnih radikala.
U ajvaru se nalaze značanje količine vlakana, koja će vam pomoći za bolje varenje, tačnije omogućiće vam svakodnevno pražnjenje creva. Idealna je namirnica za ubrzavanje metabolizme, stoga ga uvrstite u vaše jelovnike.
Ljutkaste paprike su prava blagodet za krvne sudove. Sprečiće njihovo zakrčavanje, a preventivno deluju i kod atreoskleroze. Dokazano pomažu i kod teških bolesti i stanja kakvo je rak prostate.
Kako se pravi domaći ajvar od pečenih paprika
Osigurajte hranljiv i zdrav obrok svojim ukućanima, koji će trajati celu zimu. Ajvar koji kupite u supermarketima prepun je konzervansa i nikad niste načisto šta možete da pronađete u tegli. Naravno kupovna verzija ajvara ne može se meriti sa domaćim, koji ćete za tili čas napraviti uz pomoć naših recepata.
Evo šta vam je sve potrebno za domaći ajvar od pečenih paprika:
200-220 kom. srednjih crvenih paprika (oko 30kg),
250 g sirćeta (alkoholno ili vinsko),
5-6 čenova belog luka,
1 l ulja,
6 kašika soli,
2 konzervansa.
Priprema ajvara:
Papriku najpre dobro operite ili je obrišite suvom krpom, kako ne bi imala nekih nečistoća. Potom je dobro ispecite sa svih strana (neka bude crna), jer što je bolje pečena, brže ce se upržiti. Pecite ih dok ne počne pucati kožica, ako ih ne ispečete do kraja, teško ćete ih oguliti. Papriku za ajvar često okrećite.
Najbolje bi bilo da tako pečene paprike stavite u kese, koje su u nekom sudu, a kada napunite kesu, zavežite je i prekrijte krpom. To se radi kako bi se paprike dobro poparile i lepo oljuštile.
Ove godine odlučili smo ispobati pečenje paprike na elekričnom roštilju i toplo vam preporučujemo da isprobate. Paprike ogulite i povadite koštice, ovo će vam oduzeti dosta vremena, skoro jedan dan.
Za spremanje ajvara biće vam potrebno oko 2 dana, ali ne očajavajte. Kad vidite kako vaši ukućani uživaju u njegovom ukusu, neće vam biti ni najmanje žao.
Najbolji recept za ajvar
Na mašini za mlevenje mesa koju ste pripremili i oprali, sitno sameljite oguljenu papriku i beli luk. Nakon toga, stavite šerpu sa paprikom i lukom u koju ste dodali ulje na šporet i krenite sa prženjem ajvara.
Domaći ajvar od pečenih paprika kuva se na jakoj vatri uz stalno mešanje. Vreme koje vam je za to potrebno je oko 2-3h do momenta ključanja. Ubacite konzervans kada se skoro zgusnuo.
Sada uradite jedan mali test. Kada povučete veliku drvenu kašiku kroz ajvar, mora se ocrtati put,. Tek tada ćete znati da je vaš domaći ajvar gotov. Kada ga napravite pomerite ga sa šporeta i dodajte sirće i so, te sve dobro promešajte.
Dok je još vruć sipajte ga u tegle. Njih predhodno dobro operite i sterilišite u rerni na temperaturi 100 stepeni Celzijusa oko pola sata. Pre zatvaranje tegli, sipajte manju količinu ulja u njih tek da prekrije gornji sloj ajvara. Dobro zatvorite teglice i stavite vaš domaći ajvar u rernu na 60-70 stepeni na 1h. Posle isteka vremena, isključite rernu i tegle izvadite, te ih dobro zamotajte ćebetom i ostavite nek se polako hlade.
Recept za ajvar sa plavim patlidžanom
Svaka domaćica ima svoj način za pravljenje ajvara, koji se opet ne mora svideti svakom. Ali je ipak važno probati ih, pogotovo ako ste novi u svemu ovome. Tek tako ćete moći oceniti koji ćete to recept pripremati za vas i vaše ukućane.
Probajte, pozovite prijateljice, a u pripremu možete uključiti i vašu decu i pri tom se dobro zabavite.
Za ajvar sa plavim paradajzom potrebno je:
5 kg paprike-roge,
2 plava patlidžana srednje veličine,
1/2 litre suncokretovog ulja,
100 ml sirćeta od 9 posto.
3 čena belog luka,
3 kašike soli.
Kako se pravi ajvar sa plavim patlidžanom:
Najpre dobro operite i osušite povrće. Papriku ispecite (možete i na električnom roštilju), a patlidžan prepolovite i stavite u rernu na najjače nek se peče. Oni će biti gotovi tek kad im se kožica nabora i omekša.Jedan trik će vam potvrditi kada su pečeni.
- Uzmite papriku za peteljku i ako se savija, tj. ne može da se uspravi, znači da je dobro pečena. Naravno pripazite, možete se lako opeći.
Sada ih stavite u posudu i malo ih poparite radi lakšeg guljenja. Patlidžane ogulite i ne morate im vaditi koštice posle pečenja, dok kod oguljenih paprika treba.
Sada sve to zajedno sa belim lukom sameljite u mašini za mlevenje mesa, na sitno. Stavite na šporet nek se kuva, dodajte so, ulje i sirće, ako želite možete ubaciti i koju ljutu papriku. Kuvajte dok se ne zgusne i pazite da ne zagori. Ajvar je gotov kada ostane put od drvene kašike.
Sipajte ga dok je topao u predhodno sterilisane tegle i dobro zatvorite. Okrenite ih naopačke i ostavite neka stoje tako 5 minuta. Nakon toga preokrenite ih i zamotajte ih u ćebe i ostavite na hlađenju.
Od 5 kg paprike, trebalo bi dobiti 5 teglica domaćeg ajvara od 700 ml.
Da rezimiramo za sam kraj
Pravljenje domaćeg ajvara osim veštine zahteva i vreme. Ponekad je potrebno angažovati celu porodicu, sve zavisi od količine paprike koju ste za njega namenili. Ipak rezultat koji dobijete je fantastičan. Napravićete savršenu jesenju zimnicu koja razoružava svakog svojim prefinjenim ukusom.
Svi recepti su podložni određenim varijacijama. Tako recimo kod nas u Vojvodini, po staroj mađarskoj recepturi u domaći ajvar obavezno se stavlja ljuta papričica. Tada će on biti puno pikantniji, opet ne smete preterivati čak i ako volite ljutkasto. Važno je da probate tokom kuvanja ljutinu ajvara, pa ako je potrebno izvadite papričicu na vreme
Kada se izveštite dobro sa ajvarom, verovatno ćete praviti više verzija ovog recepta. Primer – ljuti za nas, neljuti za decu i kako to već dalje ide. Sve u svemu kod nas očekuje vas ozbiljan posao, ali i dobra zabava. Prijatno!
Preporučujemo vam i tekst sa zdravailepa.com kako se pravi zimnica sa zelenim paradajzom.
